Wurzelbrot mit langer Teigführung

Wurzelbrot sieht nicht nur urig aus, sondern schmeckt auch so!

Dieses Wurzelbrot ist ein herzhaftes, sehr luftiges, gut bekömmliches Brot mit deftiger Kruste und weicher aromatischer Krume

Der Teig wird vor dem Backen zweimal um die Längsachse gedreht, so dass das Brot einer knorrigen Baumwurzel ähnelt. Daher der Name. Im Geschmack ist das Brot mild-säuerlich mit einer dezenten Herbe.

Bild: Wurzelbrot mit langer Teigführung

Die Herstellung ist trotz langer Teigführung sehr einfach. Die lange oder auch kalte Teigführung (das heisst, der Reifeprozess findet im Kühlschrank statt) ermöglicht eine sehr stabile Luftbildung im Brot. Die Hefemenge kann durch die Länge der Reifezeit erheblich reduziert werden und das Brot entwickelt ein intensives Aroma.

Die ohnehin geringe Menge an Backtriebmittel (Hefe) wird durch die lange Teigführung abgebaut und das Brot ist sehr gut verdaulich. Dieser Aspekt spielt bei den zunehmenden Unverträglichkeiten eine immer wichtigere Rolle. 

Ein weiterer Vorteil der langen Teigführung: Das Brot bleibt lange frisch.

Ap­ro­pos frisches Brot. Wir können unser Wurzelbrot nachdem es gut ausgekühlt ist problemlos portionieren und einfrieren. Es gehen dabei kaum Vitalstoffe verloren. Die gesundheitlichen Nachteile halten sich also in Grenzen. Zum Auftauen empfehlen wir das Brot zu toasten oder für 15 Minuten bei ca. 150°C in den Ofen zu legen. Es schmeckt wie frisch gebacken.

Wurzelbrot ist also nicht nur urig im Geschmack, sondern auch noch kerngesund!

Wenn dir das Wurzelbrot nicht so gelingt, wie du es dir vorstellst, schau dir den Online-Brotbackkurs an. Da gibt’s viele geniale Tipps und Tricks, die dein Brot perfekt gelingen lassen.

Wurzelbrot mit langer Teigführung

Sieht nicht nur urig aus, sondern schmeckt auch so!
Vorbereitungszeit4 Tage
Zubereitungszeit25 Minuten
Backzeit35 Minuten
Gesamtzeit4 Tage 1 Stunde
Kategorie: Brot, Partybrot
Küche: Schweiz
Portionen: 1 Brot
Kalorien: 1kcal
Autor: Quicklebendig - Felix Lösch

Zutaten

  • 500 g Dinkelvollkornmehl aus keimfähigem Dinkel frisch gemahlen
  • 300 - 350 ml kaltes Wasser
  • 10 g frische Hefe
  • 10 g Steinsalz

Zubereitung

  • Alle Zutaten ca. 10 Minuten kneten. Teig in eine gut geölte Auflaufform geben und mit Folie oder Deckel abdecken.
  • Für 24 Stunden bis max. 8 Tage im Kühlschrank bei ca. 6°C ruhen lassen.
  • Nach Ruhezeit Teig aus dem Kühlschrank nehmen (er sollte gut aufgegangen sein) und auf eine bemehlte Fläche stürzen. Nicht mehr kneten!
  • Den Teig in zwei Hälften teilen und jedes Stück mit beiden Händen zweimal um die Längsachse drehen.
  • Anschliessend auf ein bemehltes Backblech legen.
  • In einem auf 230°C vorgeheizten Backofen 10 -15 Minuten, dann 20 - 25 Minuten bei 200°C backen (insgesamt ca. 35 Minuten). Eine kräftige Krustenbildung ist erwünscht.
  • Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Anmerkung

Die Kalorienangabe in diesem Rezept ist nicht real, da im Rahmen einer vitalstoffreichen Vollwerternährung keine Kalorien gezählt werden. Die Nahrung wird nicht nach ihrer Quantität (Kalorien) sondern nach ihrer Qualität (Vorhandensein biologischer Wirkstoffe, also Vitalstoffe) bewertet. Der Leitsatz von Prof. Kollath dazu lautet: "Lasst die Nahrung so natürlich wie möglich."