Roquefort-Baumnuss-Brot

Dieses Roquefort-Baumnuss-Brot besticht durch den pikanten und würzigen Geschmack des Roqueforts, der durch die Baumnüsse hervorragend ergänzt wird.

Auch wenn die Teigführung etwas zeitintensiv ist, so lohnt sich der Aufwand auf jeden Fall. Das Ergebnis ist ein Brot mit würzig-nussigem Geschmack. Die lange Teigführung ermöglicht eine luftig-weiche Krume. Das Brot ist sehr nahrhaft und bleibt lange frisch.

Die Baumnuss ist bekanntlich reich an Vitalstoffen. So enthält sie neben Linolsäure (einer Omega-3-Fettsäure) eine grosse Vielfalt an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen, wie Zink, Magnesium, Phosphor, Schwefel, Eisen, Calcium und die Vitamine A, B1, B2, B3, C. Diese können helfen, uns vor Krankheiten wie Diabetes Typ 2, Herz-Kreislaufstörungen zu schützen.

Das Roquefort-Baumnuss-Brot erfüllt damit alle Anforderungen, die an ein gutes Brot gestellt werden.

Roquefort-Baumnuss-Brot

Dieses Brot besticht durch den kräftigen Geschmack des Roqueforts, der durch die Baumnüsse hervorragend ergänzt wird.
Vorbereitungszeit10 Stdn.
Zubereitungszeit30 Min.
Ruhe- und Backzeit4 Stdn. 30 Min.
Kategorie: Brot, Partybrot
Portionen: 1
Autor: Quicklebendig - Felix Lösch

Zutaten

Zutaten Vorteig (Dinkel-Sauerteig):

  • 110 g Dinkelvollkornmehl aus keimfähigem Dinkel frisch gemahlen
  • 90 g Wasser
  • 10 g Dinkel-Sauerteiganstellgut Grundansatz

Zutaten Haupteig:

  • Vorteig (Dinkel-Sauerteig)
  • 410 g Dinkel, Gelbmehlweizen oder Kamut – oder eine Mischung davon frisch gemahlen
  • 7 g Salz
  • 120 g Wasser
  • 80 g Rahm
  • 20 g frische Hefe
  • 70 g Roquefort
  • 50 g Baumnüsse
  • Schabzigerklee

Zubereitung

Zubereitung Vorteig:

  • Alle Zutaten mischen und 9 – 10 Stunden bei ca. 30 °C reifen lassen.

Zubereitung Haupteig

  • Das Mehl mit dem Salz, dem Wasser, dem Rahm, der Hefe und dem Vorteig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Nach 10 Minuten kneten sollte der Teig eine gleichmässige Konsistenz haben.
  • Der Teig muss nun dreimal 50 Minuten in einer geschlossenen Schüssel ruhen. Nach je 50 Minuten den Teig zwei- bis dreimal falten.
  • Nach der Teiggare den Teig etwas flach drücken und mit Käsestücken und Baumnüsse belegen. Anschliessend mit etwas Schabzigerklee bestreuen.
  • Den Teig zu einem Brotlaib aufrollen, gut mit Roggenmehl bestreuen und nochmals für ca. 1 – 2 Stunden bei Raumtemperatur oder für 10 – 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
  • Nach der Reifezeit den Teig auf ein bemehltes Backblech setzen und einschneiden.
  • In einem auf 210 °C vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen. Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Anmerkung

Dieses Rezept enthält keine Kalorienangabe, da im Rahmen der vitalstoffreichen Vollwerternährung keine Kalorien gezählt werden, sondern die Nahrung nach ihrer Natürlichkeit bewertet wird. Der Leitsatz von Prof. Kollath dazu lautet: "Lasst die Nahrung so natürlich wie möglich."