Der Grund: In Randen stecken jede Menge Vitalstoffe wie Eisen, Vitamin B1, B2, B6, Vitamin C und Folsäure. Diese Vitalstoffe entfalten ihre Wirkung in unserem Körper am besten, wenn wir Randen roh, d. h. nicht über 42°C erhitzt, essen. Mit ihrem hohen Gehalt an Eisen können Randen sogar helfen, Eisenmangel nachhaltig vorzubeugen.
Es gibt Stimmen, die vor dem Verzehr von rohen Randen warnen. Die enthaltene Oxalsäure würde die Aufnahme von Calcium hemmen und damit das Risiko von Harnsteinbildung erhöhen.