Entscheidend ist, dass wir das Mehl aus dem vollen Korn direkt vor der Verarbeitung herstellen.
Das heisst: Wir mahlen unser Dinkelvollkornmehl in einer Getreidemühle aus dem ganzen, keimfähigen Dinkelkorn. Nur wenn das Getreide keimfähig ist, also bei der Ernte und beim Entspelzen nicht beschädigt wurde, enthält es die volle Bandbreite an Vitalstoffen in ursprünglicher, unveränderter Form.
Die Vitalstoffe wie fett- und wasserlösliche Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente, ungesättigte Fettsäuren, Enzyme, Aromastoffe und Faserstoffe benötigt unser Körper für die rückstandlose Verarbeitung der Brötchen.